Dataset · Datos de referencia

Referencias de temperatura para fermentos documentados

Referencias de temperatura extraídas de fuentes oficiales para ejemplos concretos y refrigeración en México.

Qué cubre esta ficha

Referencias de temperatura extraídas de fuentes oficiales para ejemplos concretos y refrigeración en México.

Puntos clave

Se conservan unidades originales y conversiones.
No se generalizan a kombucha, lácteos, carnes u otros procesos.
La especificación del producto manda sobre esta tabla.

Aplicación responsable

Usa esta información para formular preguntas, documentar decisiones y reconocer cuándo necesitas una receta probada, un análisis de peligros, laboratorio, autoridad de proceso o asesoría especializada.

Metodología

Transcripción estructurada de criterios oficiales o cálculo determinista. Se revisaron tipo, unidad, alcance, fuente y fórmula; validationStatus confirma la estructura, no la seguridad de un producto particular.

Límites de uso

Las filas sólo aplican al alcance declarado. No mezclar bases de porcentaje ni extrapolar tiempos, temperaturas o pH entre productos; valida el proceso específico.

Vista de datos

{
  "columns": [
    "referencia",
    "celsius",
    "fahrenheit",
    "alcance",
    "fuente"
  ],
  "rows": [
    {
      "fuente": "NCHFP Sauerkraut",
      "alcance": "Receta doméstica probada",
      "celsius": "21.1–23.9",
      "fahrenheit": "70–75",
      "referencia": "Chucrut, fermentación recomendada"
    },
    {
      "fuente": "NCHFP Sauerkraut",
      "alcance": "Advertencia doméstica",
      "celsius": "< 15.6",
      "fahrenheit": "< 60",
      "referencia": "Chucrut, posible falta de fermentación"
    },
    {
      "fuente": "NCHFP Problems",
      "alcance": "Solución de problemas doméstica",
      "celsius": "21.1–23.9",
      "fahrenheit": "70–75",
      "referencia": "Pepinillos fermentados"
    },
    {
      "fuente": "NOM-251",
      "alcance": "Requisito general NOM-251; seguir especificación más estricta",
      "celsius": "≤ 7",
      "fahrenheit": "≤ 44.6",
      "referencia": "Equipo de refrigeración en México"
    }
  ]
}

Fuentes y referencias

NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

Secretaría de Salud · Diario Oficial de la Federación · 2010-03-01

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Sauerkraut

National Center for Home Food Preservation · University of Georgia

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Causes and Possible Solutions for Problems with Fermented Pickles

National Center for Home Food Preservation · University of Georgia

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