Gastronomy Intelligence

Como funciona

Acerca de Gastronomy™Conoce la visión, el ecosistema y el propósito de Gastronomy Intelligence.RouteBitesSistema de microaprendizaje interactivo con bloques dinámicos.GamificaciónNiveles, insignias, rachas, GR Coins y recompensas.GAM MethodMetodología de siguiente generación para diseñar sistemas gastronómicos completos.VICALenguaje visual para recetas, rutas, videos y educación gastronómica.Chef ArchitectSistema de formación, evaluación y certificación profesional gastronómica.Gastronomy Certified EducationProgramas propietarios, instituciones autorizadas, instructores acreditados y credenciales verificables.DiagnósticoDescubre en qué etapa está tu negocio gastronómico.Escuela y Universidad de Artes Culinarias®Institución educativa aliada, infraestructura académica y sede de Gastronomy Space en Ensenada.Validar certificadoVerifica un código de certificado emitido por Gastronomy Routes.PlanesCostos, paquetes y GR Coins.
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Recursos

Calculadoras gastronómicasHerramientas para afiliados activos: costos, precios, mermas, rendimientos y más.Observatorio gastronómicoIndicadores territoriales de estructura gastronómica, talento, formalidad, precios y costos.Directorio PROPerfiles con fuente revisada para formación, equipamiento, tecnología y redes de Ensenada y Tijuana.Glosario gastronómicoConceptos esenciales de operación, costos, cocina y negocio explicados con claridad.Wiki gastronómicaArtículos conectados sobre costos, operación, inocuidad, tecnología y modelos de negocio.Guías gastronómicasPasos prácticos para abrir, operar y mejorar un negocio gastronómico.Marcos y estándares GIDoce metodologías GI v1.0 con rúbricas, pesos, evidencia, fórmulas y autoevaluación.White PapersDocumentos de trabajo sobre inteligencia restaurantera, educación, GAM y gastrofísica.Reportes gastronómicosLecturas trimestrales de industria, costos, talento, consumo, IA y tecnología.Datasets públicosFichas con fuentes, fecha de corte, metodología y límites de datos gastronómicos.API de GastronomyConoce la capa de datos disponible para Afiliado PRO, equipos e instituciones.BibliotecaPlantillas, checklists, manuales, formatos y recursos para usar en tu operación.
Docente

Recursos públicos

Biblioteca para operar con claridad.

Plantillas, checklists, manuales, SOP, recetas estándar, costeos e inventarios. Son recursos prácticos, no cursos.

10 recursos

Recurso

Operación

Biblioteca base para investigar la cocina de Baja California

Selección inicial de fuentes consultadas para estudiar la cocina de Baja California, con prioridad en Ensenada y el Valle de Guadalupe.

Recurso editorial con fuentes

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Plantilla

Costos

Plantilla de costeo de receta

Estructura base para identificar ingredientes, rendimiento, costo por porción y precio de venta de una receta.

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Checklist

Operación

Checklist de apertura y cierre

Lista práctica para confirmar condiciones de arranque y entrega de una estación o negocio gastronómico.

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Manual

Producción

Manual de mise en place de estación

Guía para documentar qué debe estar listo, dónde se ubica y cómo se verifica antes del servicio.

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Guía PDF

Control

Guía PDF de control de mermas

Contenido base para identificar, registrar y revisar pérdidas de ingredientes sin confundir merma con costo total.

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Formato

Control

Formato de inventario cíclico

Formato para contar grupos de insumos de manera periódica sin esperar al inventario general de fin de mes.

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SOP

Operación

SOP de recepción y almacenamiento

Procedimiento operativo estándar para recibir insumos, verificar condiciones y resguardarlos de forma ordenada.

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Receta estándar

Producción

Receta estándar de producción

Estructura para documentar ingredientes, cantidades, método, rendimiento y criterios de servicio de una preparación.

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Costeo

Costos

Ficha de costeo de bebidas

Ficha para calcular el costo de una bebida considerando destilados, mezcladores, garnish, hielo y cristalería cuando aplique.

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Inventario

Control

Inventario base de insumos

Base para organizar productos, presentación, unidad, costo, mínimo, máximo y ubicación de almacenamiento.

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