Para qué sirve
Controla objetivo, muestra, orden, atributos, ambiente y registro para reducir sesgo y conservar trazabilidad.
Aplica a evaluación descriptiva, de diferencia, aceptación o control de calidad cuando el método y panel corresponden a la pregunta.
Dimensiones
Total: 100 puntosSeparación obligatoria entre liberación sanitaria y evaluación por los sentidos.
Pregunta, método y decisión definidos antes de servir muestras.
Muestras comparables, codificadas y servidas sin introducir sesgo evitable.
Lenguaje compartido, referencias y forma consistente de registrar intensidad o respuesta.
Condiciones que reducen distracción, influencia y fatiga.
Datos completos, análisis proporcional y límites visibles.
Metodología pública
Puntaje = Σ[(nivel del criterio ÷ 4) × peso del criterio]. El resultado se redondea a un decimal sobre 100.
Una sesión o estudio sensorial, sus muestras, panel, método, ambiente y decisión.
Una muestra sin liberación, con envase comprometido o con duda razonable no se presenta. Un criterio crítico en nivel 0 retiene la sesión como “No publicable”.
La lectura tiene vigencia máxima de 12 meses. Registros operativos: preferentemente últimos 90 días; políticas, permisos y documentos: versión vigente.
Se requiere respuesta y evidencia para el 100% de los criterios. Un criterio sin evidencia vigente recibe nivel 0; no se imputan promedios ni se eliminan faltantes.
Sólo puede compararse la misma unidad, alcance, versión, periodo y modalidad de evaluación. No habilita rankings públicos entre negocios.
Escala común 0–4
La escala describe el nivel demostrado de cada criterio. No califica intenciones ni premia documentos que no se aplican.
No demostrado
No existe evidencia suficiente, el criterio no se realiza o hay una desviación crítica sin contener.
Reactivo
La práctica depende de personas, memoria o respuesta posterior al problema; la evidencia es anecdótica.
Definido
Existe criterio o proceso documentado, pero su aplicación o evidencia todavía es parcial o irregular.
Consistente
El criterio se aplica con responsables, frecuencia y evidencia vigente de manera repetible.
Medido y mejorado
Además de ser consistente, se revisa su resultado, se corrigen desviaciones y se demuestra aprendizaje.
Rúbrica completa
Separación obligatoria entre liberación sanitaria y evaluación por los sentidos.
Sólo se presenta una muestra liberada por el proceso de inocuidad aplicable.
Se declaran ingredientes, alérgenos, exclusiones, consentimiento y manejo seguro de muestra.
Pregunta, método y decisión definidos antes de servir muestras.
Se distingue descripción, diferencia, preferencia, aceptación o control de calidad.
El método, panel y análisis corresponden al objetivo y limitaciones.
Muestras comparables, codificadas y servidas sin introducir sesgo evitable.
Cantidad, recipiente, temperatura, tiempo, homogeneidad y conservación se estandarizan.
Códigos, orden, réplicas y limpieza de paladar se definen antes de la sesión.
Lenguaje compartido, referencias y forma consistente de registrar intensidad o respuesta.
Los atributos se definen sin circularidad y, cuando aplica, tienen referencias físicas.
La escala tiene anclas y el panel practica hasta comprender el uso esperado.
Condiciones que reducen distracción, influencia y fatiga.
Iluminación, ruido, olor, temperatura, interacción y preparación reducen sesgos conocidos.
Tamaño, selección, disponibilidad, conflicto y fatiga se consideran para el objetivo.
Datos completos, análisis proporcional y límites visibles.
Cada respuesta conserva muestra, orden, evaluador codificado, fecha y versión sin editar el original.
El informe separa dato, inferencia y decisión; declara muestra, método, incertidumbre y límites.
Protocolo de evaluación
Todo resultado necesita alcance, versión, periodo, evidencia, justificación, reglas críticas y revisión.
Definir unidad, sedes, servicios, periodo, exclusiones y responsable de la evaluación.
Reunir evidencia y registrar fuente, fecha, propietario y vigencia.
Calificar cada criterio de 0 a 4; documentar la justificación y cualquier desacuerdo.
Aplicar reglas críticas, calcular dimensiones y resultado global.
Revisar hallazgos con la unidad evaluada y corregir errores de evidencia.
Emitir expediente con versión, resultado, cobertura, limitaciones y plan de acción.
Dar seguimiento; una mejora sólo cuenta cuando existe evidencia posterior.
Interpretación
Las bandas orientan prioridades. No son estrellas, premios ni equivalencias con certificaciones externas.
0–24
La operación depende de reacción y presenta vacíos importantes de control o evidencia.
25–49
Hay prácticas útiles, pero todavía son parciales, personales o poco trazables.
50–69
La base está definida y funciona, aunque existen variaciones y seguimiento incompleto.
70–84
Los criterios se aplican de forma repetible, con responsables y evidencia suficiente.
85–100
El sistema mide, aprende y mejora sin perder control ni trazabilidad.
No es prueba de inocuidad, diagnóstico clínico, estudio de consumidor representativo por defecto ni sustituto de un profesional sensorial.
Cada sesión registra versión del protocolo. Los resultados no se generalizan fuera de muestra, panel, producto, condición y objetivo declarados.
Referencias de diseño
Estas referencias orientan el diseño de la metodología. Gastronomy Intelligence no reproduce sus textos normativos y su uso no implica certificación, validación ni afiliación institucional.
